| 食用海藻分類如下： |
| 綠藻類 |
| 綠藻類因含有葉綠素，故呈現美麗的綠色，其種類繁多，但可食用的代表性綠藻為腸滸苔、海萵苣等。腸滸苔即俗稱青海苔，經常在河口或海邊的岩石上可發現，用火烤之則會散發特殊香味，適合作為糕點或雜樣煎菜餅的佐料，亦可做為煎餅或馬鈴薯片等加工食品。乾燥的腸滸苔(青海苔)每一公克還有一萬二千微克豐富之胡蘿蔔素及鐵質為其特色。 |
| 褐藻類 |
| 褐藻類除葉綠素外還有墨角藻黃質褐色色素，故其底色是綠色中帶有茶色，最具代表性的有海帶芽、昆布、羊栖菜……等，皆含有多量的藻酸與豐富的礦物質(如鈣、鉀、鎂……)。 ‧海帶芽─堪稱食物纖維的寶藏，鉀、鎂、碘亦豐。 ‧羊栖菜─鈣質、鐵質、食物纖維豐富集一體，不具有脂肪質，營養健美無負擔。 ‧昆布─生長於寒帶的日本北海道，其品質口感皆為最上乘的食材，用做熬高湯、鹹烹滷肉、 煮食…等皆宜。 昆布含有昆布寧，以及高量的碘，可促進新陳代謝。 |
| 紅藻類 |
| 除葉綠素外還含有所謂藻紅蛋白的紅色色素，因此帶有紅色。海苔─即紫菜，種類繁多，生鮮時為紅紫色，乾燥後呈黑色狀，如高溫燒烤則成墨綠色，翠美怡人，是日本人每日餐桌上不可少的食品。其加工後有海苔片、海苔絲、海苔粉，壽司片…等。 |
食用海藻